5-9月份是大连海胆主要采收季，也是其最肥满鲜美的时节。近年来,大连海胆养殖规模持续增长，海胆产量及行情都比较好，虾夷马粪海胆等养殖效益甚至超过了海参收益。
大连海胆主产区在长海县和旅顺口区。当前旅顺海域养殖的虾夷马粪海胆，“1龄胆”规格大多在13-15头,批发价为每斤60元-65元，去年同期，同等规格的批发价为每斤50元左右；“2龄胆”规格基本上在7-8头，批发价为每斤80多元，去年同期为80元左右。
大连市发展改革研究中心监测人员近日走访大连市甘井子区一家大型综合市场了解到，3头左右的虾夷马粪海胆零售价为每斤160元左右，3-5头的大连紫海胆零售价为每斤70元-100元，折算下来，一枚大个头的虾夷马粪海胆要50多元。
大连海胆人工增养殖始于上世纪90年代，如今，养殖品种包括紫海胆、黄海胆，以及虾夷马粪海胆。其中,紫海胆主要采用底播增养殖方式，因此,又称其为野生海胆；虾夷马粪海胆有底播养殖的，也有网箱和吊笼养殖的。最近两年，大连相关企业及投资者养殖海胆的热情越来越高，大连海胆养殖规模持续放大。辽宁省海洋水产科学研究院工程师闫龙介绍，大连是国内海胆主要产区，产量较大，大连海胆被奉为“胆中上品”，在行业内名头响亮。
大连海胆在餐饮美食圈享有盛誉，被认为是国内最好海胆之一。这主要得益于大连处于北纬39度“黄金纬度线”上，渤海湾水温偏低，藻类丰富，海洋环境良好，非常适合海胆生长。因为有如此得天独厚的资源环境，大连海胆肥满度好，口感鲜美细腻，颜色诱人，是鲜食海胆的优选佳品。
